Nuestros Chefs Chocolateros
Inspirados por los valores de Lady Godiva (generosidad, coraje, espíritu empresarial, sensualidad), enriquecidos por las tendencias en gastronomía, otras culturas y expectativas de los consumidores, los Chefs Chocolateros de Godiva asumen el reto de crear obras maestras con los mejores ingredientes. ¡Conozca más sobre ellos y descubra su viaje por el mundo del chocolate!
Los chefs chocolateros de Godiva se han formado en Bélgica y están estratégicamente ubicados en mercados clave de todo el mundo, lo cual brinda la oportunidad de aprovechar los recursos e ingredientes locales y las tendencias culinarias. Los chefs se reúnen regularmente para colaborar entre si y compartir nuevas ideas, cada uno de ellos aporta ideas diferentes y sugerencias sobre los ingredientes de la cultura en la cual se basan. Es a partir de la experiencia combinada de estos chefs, su conocimiento de las tendencias culinarias y la ferviente pasión por el chocolate que nuevas creaciones nacen.
Thierry Murret
CHEF CHOCOLATERO EJECUTIVO
Nativo de Bélgica, el chef Thierry descubrió el atractivo del chocolate en 1984 cuando abrió junto a su hermana Le Caraque, una tienda de chocolates en Chicago. En 1989, Thierry dejó el negocio familiar y se unió a Godiva como parte de su equipo de Investigación y Desarrollo. Desde entonces, ha sido una parte integral del equipo de desarrollo para todos los productos hechos por Godiva Chocolatier. Trufas, Caramel Nouveau, Croquant, Monts d'Amour y las barras son solo algunos de sus logros que han deleitado a los amantes del chocolate del mundo.
Ilse Wilmots
CHEF CHOCOLATERO
La Chef Ilse Wilmots es una verdadera bruselense. Nació en Bruselas y estudió en CERIA, una escuela culinaria de Bruselas. Después de trabajar unos meses en una panadería y en Valentino Chocolatier, Ilse se unió a Godiva en 1991. Comenzó trabajando en la producción y decorando chocolates. Algunos años después, se convirtió en parte del equipo de Investigación y Desarrollo y desarrolló su potencial creativo junto con su mentor, Thierry Muret. Apasionada por su trabajo, cada día intenta encontrar sorprendentes y delicadas combinaciones de sabores.
Jean Apostolou
CHEF CHOCOLATERO EJECUTIVO
Después de graduarse a la edad de 17 años en la escuela culinaria CERIA de Bruselas, Jean Apostolou, comenzó su carrera como Chocolatero-Pastelero en la Pastelería Jacobs en Molenbeek, donde aprendió las bases del comercio de chocolate. A lo largo de la década de 1980, su carrera le permitió adquirir un conocimiento profundo sobre la producción de chocolate y confitería a gran escala.
Después de 32 años de amplia experiencia trabajando con marcas de prestigio, Jean Apostolou ingresó al mundo de GODIVA.
Philippe Daue
CHEF CHOCOLATERO
Philippe, nacido en Bélgica, proviene de una familia tradicional de chefs altamente cualificados. Es hijo de un famoso chef ganador de dos estrellas Michelin y es la cuarta generación en hacer de la buena comida, el trabajo de su vida. Philippe aprendió su oficio tanto en Bélgica como en Francia, y se graduó en la reconocida Escuela de Hoteles "Ter Duinen" antes de continuar sus estudios culinarios en París, calificándose con un Certificado HACCP (Reino Unido). Antes de unirse a Godiva como Chef Chocolatero, Philippe viajó por el mundo como Chef Pastelero Ejecutivo, trabajando en los principales hoteles de todo el mundo.
Yannick Chevolleau
CHEF CHOCOLATERO-PASTELERO
Después de trabajar como pâtissier en varios restaurantes con estrellas Michelin en Francia, el chef Yannick se mudó a Inglaterra, donde conoció a su esposa nacida en Japón. En la actualidad trabaja para Godiva en Japón dedicándose a crear nuevas recetas de chocolate para Japón y Corea.
El arte de maridar chocolate y vino
Para comenzar, examine los atributos del chocolate tal como lo haría durante una degustación de chocolate. Esto incluye notar el aroma, escuchar el chasquido al romperlo y comprobar el brillo y luminosidad antes de probar el chocolate, se hace lo mismo con el vino.
Observe el vino ... agítelo en la copa y sea consciente del color y la viscosidad.
Olfatee el vino y respire los aromas en una larga y suave inhalación.
Beba un trago y deje que este llene su boca. Note la complejidad del vino y los sabores que vienen a la mente. Ahora tome un pequeño bocado de chocolate y déjelo sobre la lengua. Cuando empiece a derretirse, vuelva a beber el vino y deje que éste se mezcle con el chocolate.
Una regla de oro al combinar vino con chocolate, es asegurarse de que el vino sea igual o más dulce que el chocolate. De lo contrario, el vino podría dominar al chocolate y robarle su dulzura. En general, combine el chocolate más liviano con los vinos más livianos y el chocolate más opulento/intenso con vinos de más cuerpo. El chocolate con leche se complementa con el vino blanco, los vinos tintos más claros y el champán, mientras que el chocolate negro combina bien con los vinos tintos de gran cuerpo.
“Para una experiencia de degustación óptima, comience con vinos más ligeros y termine con vinos de mucho mas cuerpo. Estas son solo mis sugerencias, pero le animo a encontrar sus propias y únicas combinaciones. ¡Feliz degustación!
”
Champán emparejado con chocolate con leche
Nuestra cremosa tableta de chocolate con leche combina bien con el sabor crujiente y seco del champán.
Chardonnay emparejado con chocolate con leche y fruta
El chocolate con leche mezclado con fruta se complementa con los ricos sabores cítricos del Chardonnay. Combínelo con el sabor fresco y ligero de nuestras fresas bañadas en chocolate con leche.
Pinot Noir emparejado con chocolate con leche y caramelo
Nuestra tableta de caramelo y chocolate con leche con trocitos de toffee caramelizado y un toque de sal proporciona el contraste perfecto con las delicadas notas de bayas del Pinot Noir.
Cabernet Sauvignon emparejado con chocolate negro con nueces
La riqueza de la nuez en nuestra tableta de chocolate negro con almendras presenta una combinación perfecta con el gran cuerpo y sabor pimentado del Cabernet Sauvignon.
El arte de probar el chocolate
Probar chocolate es un arte.
¡Y despierta todos los sentidos! Siga los consejos de nuestro Chef Chocolatero,
Thierry Muret y prepárese para una exploración de chocolate ...
Antes de comenzar, sugerimos que siga estos consejos:
Instálese en una habitación tranquila ... poder concentrarse mejora su capacidad para discernir sabores. Es posible que desee tener un papel a mano para poder tomar algunas notas de cata describiendo olores, sabores y texturas.
El chocolate debe estar a temperatura ambiente. Esto permite que el chocolate comience a derretirse en el momento en que llega a la boca. El chocolate frío no libera sus sabores y aromas tan rápidamente, alterando la experiencia de la degustación.
Tenga cerca un vaso de agua y galletas para limpiar su paladar entre los diferentes tipos de chocolate.
Comience con el chocolate con porcentaje más bajo de cacao y continúe con el chocolate de porcentaje más alto (pase del blanco al de leche y al chocolate negro). Esto permite que su paladar se ajuste gradualmente al sabor del chocolate con mayor porcentaje de cacao y menor contenido de azúcar.
Siga los pasos a continuación, siéntese, relájese y disfrute del viaje sensorial que está a punto de emprender ...
1
Observe el chocolate ...
Tenga en cuenta la decoración, el brillo y el sabor percibido (por ejemplo, leche, almendras, amargo). El chocolate de alta calidad debe tener un brillo luminoso y una textura uniforme.
2
Olfatee el chocolate
Frote ligeramente el exterior del chocolate, ubíquelo frente a su nariz y olfatee el chocolate para estimular sus sentidos. ¿Qué aromas detecta? ¿Vainilla? ¿Especias? ¿Que mas?
3
Escuche al chocolate...
Parta el chocolate en dos piezas. Escuche un fuerte y crujiente chasquido, lo cual es señal de buena calidad y textura
4
Saboree el chocolate...
Dé un pequeño mordisco y déjelo en la lengua de 10 a 15 segundos. Note como diferentes aspectos del chocolate se van derritiendo en diferentes momentos y como se detectan múltiples sabores a lo largo de la experiencia.
5
Sienta el chocolate...
Disfrute la felicidad y los saludables beneficios de los antioxidantes liberados mientras saborea el chocolate.
