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Meet our chefs

The GODIVA global team of Chefs and Chocolatiers keep the Belgian tradition alive and delicious.

Nos Chef Chocolatiers

Fidèles aux valeurs de Lady Godiva (générosité, courage, sensualité) et inspirés par les dernières tendances de la gastronomie, les autres cultures et les attentes des consommateurs, les Chefs Chocolatier de Godiva essaient en permanence de se surpasser pour créer de petits chefs-d'œuvre avec les ingrédients les plus raffinés. Apprenez à les connaître et découvrez leur parcours dans l'univers du chocolat !

Les maîtres chocolatiers de Godiva sont formés en Belgique et basés stratégiquement dans des marchés clefs tout autour du monde, leur permettant de se laisser inspirer par les ingrédients locaux et les tendances culinaires du pays. Les maîtres chocolatiers se rencontrent régulièrement afin de collaborer et d'échanger de nouvelles idées, apportant chacun différentes idées et ingrédients provenant des cultures des différents pays où ils sont basés. C'est à partir de l'expertise combinée de ces chefs, de leur connaissance des tendances culinaires et de leur passion ardente pour le chocolat que naissent de nouvelles créations.
Thierry Murret

Thierry Murret

CHEF CHOCOLATIER EXÉCUTIF

Né en Belgique, Thierry est tombé sous le charme du chocolat en 1984 quand il a ouvert, avec sa sœur, Le Caraque, une boutique de chocolat à Chicago. En 1989, Thierry quitte l'entreprise familiale et entre chez Godiva où il rejoint l'équipe de Recherche & Développement. Depuis, il fait partie intégrante de l'équipe de développement pour tous les produits signés Godiva Chocolatier. Truffes, Caramel Nouveau, Croquant et les Monts d'Amour ne sont que quelques unes de ses créations qui ont séduit les amoureux du chocolat partout dans le monde.
Ilse Wilmots

Ilse Wilmots

CHEF CHOCOLATIER

Ilse Wilmots est une vraie bruxelloise. Elle est née à Bruxelles et a fait ses études au CERIA, une école de cuisine de Bruxelles. Après avoir travaillée quelques mois dans une boulangerie et pour le chocolatier Valentino, Ilse entre chez Godiva en 1991. Elle commence à la production et se charge de la décoration des chocolats. Quelques années plus tard, elle rejoint l'équipe de Recherche & Développement où son potentiel créatif s'épanouit pleinement sous la conduite de son mentor, Thierry Muret. Passionnée par son travail, elle essaie jour après jour d'imaginer de nouvelles combinaisons de saveurs délicates et surprenantes.
Jean Apostolou

Jean Apostolou

CHEF CHOCOLATIER EXÉCUTIF

Après avoir été diplômé du CERIA à Bruxelles à l'âge de 17 ans, Jean Apostolou commence sa carrière de chocolatier-pâtissier dans la Pâtisserie Jacobs, située à Molenbeek, où il apprend les bases du commerce du chocolat. Tout au long des années 1980, sa carrière lui a permis d'acquérir une connaissance approfondie de la production de chocolat et de la confiserie à grande échelle. Après 32 années d'expérience aux cotés de marques prestigieuses, Jean Apostolou est entré dans le monde de GODIVA.
Philippe Daue

Philippe Daue

CHEF CHOCOLATIER

Le Belge Philippe est issu d'une famille avec une longue tradition de chefs hautement qualifiés. Il est le fils d'un illustre chef Michelin avec deux étoiles et est la quatrième génération ayant fait de la fine cuisine l’œuvre de sa vie. Philippe a appris son métier tant en Belgique qu’en France et est diplômé de la prestigieuse école d’hôtellerie ‘Ter Duinen’ avant de poursuivre ses études culinaires à Paris, où il est qualifié avec un certificat HACCP (Royaume-Uni). Avant de devenir membre de Godiva en tant que Chef-Cuisinier-Chocolatier, Philippe a parcouru le monde en tant que chef-cuisinier de Executive Pastry et a travaillé dans les grands hôtels dans le monde.
Philippe Daue

Yannick Chevolleau

CHEF CHOCOLATIER PÂTISSIER

Après avoir travaillé comme pâtissier dans de nombreux restaurants étoilés Michelin en France, le chef Yannick s'installe en Angleterre où il rencontre sa femme d'origine japonaise. Il travaille maintenant pour Godiva au Japon et se consacre à la création de nouvelles recettes de chocolats pour le marché japonais et coréen.

Découvrez les secrets des chocolats Godiva et nos Chefs

L'art de marier le chocolat et le vin

L'art de marier le chocolat et le vin

Pour commencer, examinez les propriétés du chocolat comme vous le feriez pendant une dégustation de chocolat. Vous identifiez l'arôme, vous écoutez le craquement quand vous le brisez, vous regardez son éclat et sa brillance. Avant de goûter le chocolat, analysez le vin de la même manière.

Regardez le vin dans le verre et examinez sa couleur et sa viscosité.

Humez le vin inspirez longuement pour déceler tous ses arômes.

Goûtez le vin prélevez-en une petite gorgée et laisser le tourner dans la bouche. Notez sa complexité et les saveurs qu’il évoque. Croquez maintenant un petit bout de chocolat et laissez-le fondre sur la langue. Quand il commence à fondre, reprenez une petit gorgée de vin et mélangez-la au chocolat.

Pour une combinaison harmonieuse du vin et du chocolat, assurez-vous que le vin est aussi doux, sinon plus, que le chocolat. Si ce n'est pas le cas, le vin domine le chocolat et le prive de sa douceur. En général, associez un chocolat léger avec un vin léger et un chocolat plus riche avec un vin plus charpenté. Le chocolat au lait est mis en valeur par un vin blanc, un vin rouge léger et un champagne ; le chocolat noir se combine avec des vins rouges.

“Pour une expérience gustative optimale, commencez avec les vins les plus légers et terminez avec des vins un peu plus opulents. Ce ne sont que des suggestions et je ne peux que vous encourager à explorer d’autres combinaisons inventives. Excellente dégustation!”

Champagne et chocolat au lait
Nos tablettes de chocolat au lait crémeux sont en parfaite harmonie avec le goût craquant et sec du champagne.

Le chardonnay est parfait avec un chocolat au lait aux fruits
Un chocolat au lait mélangé à des fruits est idéalement complémentaire des arômes pléthoriques d'agrumes du chardonnay. Associez-le au gout frais, légèrement fruité de notre tablette fraises enrobées de chocolat au lait où l'on retrouve des notes de mangue, myrtille et mandarine.

Le pinot noir est parfait avec du chocolat au lait au caramel
Notre tablette de chocolat au lait au caramel salé avec des éclats au beurre caramélisé et un soupçon de sel crée un délicieux contraste avec les impressions délicates de baies du pinot noir.

Le cabernet sauvignon est parfait avec un chocolat noir aux amandes
Le caractère somptueux de notre tablette de chocolat noir aux amandes est en accord parfait avec les arômes musclés, pimentés du cabernet sauvignon.

L'art de déguster le chocolat

Déguster le chocolat est un art qui met tous vos sens en éveil!
Suivez les conseils de notre Chef Chocolatier, Thierry Muret
et partez à la découverte du chocolat...

Avant de vous lancer dans l'aventure, je vous suggère de suivre les conseils suivants:

Installez-vous dans un endroit calme... vous devez être en mesure de vous concentrer pour optimaliser votre faculté à identifier les saveurs. Disposez éventuellement d'une feuille de papier près de vous afin de prendre quelques notes pour décrire les arômes, les goûts et les textures.

Le chocolat doit être à température ambiante, ainsi il commencera à fondre au moment même où il touchera votre bouche. Un chocolat froid ne libère pas ses arômes et ses saveurs aussi rapidement et altère donc l'expérience gustative.

Gardez un verre d'eau et des biscuits à portée de main pour nettoyer votre palais entre deux types différents de chocolat.
Commencez par le chocolat le plus pauvre en cacao et allez crescendo dans la teneur en cacao pour terminer par le chocolat qui contient le pourcentage le plus élevé (voyagez donc du chocolat blanc au chocolat au lait puis au chocolat noir). Ainsi, vos papilles s'habitueront progressivement au goût du chocolat le plus riche en cacao et le plus pauvre en sucre.

Suivez maintenant les étapes décrites ci-dessous et asseyez-vous, relaxez-vous et savourez cette balade sensorielle que vous allez entamer...
1

Regardez le chocolat...
Attardez-vous sur sa décoration, son éclat et identifiez sa variété (par exemple, lait, noir, aux amandes). Un chocolat de qualité supérieure doit être légèrement brillant et de texture homogène.

2

Sentez le chocolat...
Frottez légèrement la surface extérieure du chocolat, puis levez-le vers le nez pour stimuler vos sens. Quels arômes identifiez-vous? La vanille? Des épices? Autre chose?

3

Ecoutez le chocolat...
Cassez le chocolat en deux. Ecoutez ce craquement sec et net qui est le signe d'un chocolat et d'une texture de bonne qualité.

4

Goûtez le chocolat...
Prenez un petit morceau de chocolat et laissez-le fondre sur la langue pendant 10 à 15 secondes. Distinguez les différentes facettes du chocolat qui fondent et se révèlent à des moments différents, et régalez-vous des différentes saveurs que vous percevez tout au long de cette expérience.

5

Ressentez le chocolat...
Profitez des bienfaits et des sensations positives des antioxydants qui se dégagent lorsque vous dégustez du chocolat.